طريقة عمل دراسة جدوى مشروع مطعم باختصار هي على النحو التالي:

• دراسة السوق:

ونقترح عليك أن تبتعد عن الطرق التقليدية للدراسة، ولا تبني مشروعك بناءا على الترند الحالي، بل حاول إيجاد فكرة مميزة يرغبها الجمهور في السوق، وراقب حجم العرض والطلب على المطاعم في السوق، وحدد المنافسين و مزاياهم وعيوبهم حتى تتمكن من تكوين خطة تقريبية لما ترغب في عمله، ونوع المطعم الذي ترغب في افتتاحه.

• الدراسة الفنية “التشغيلية”:

والمطاعم بشكل خاص تعتمد على الدراسة الفنية أكثر من غيرها، وذلك لتضمنها العديد من الآلات والأيدي العاملة والمواد الخام المختلفة، حتى إن الدراسة الفنية تدخل في عدد كبير من التفاصيل والتي من ضمنها تصميم المطبخ وأماكن المعدات، ونظام تقديم الوجبات، وإعداد قائمة الطعام، وتحديد ساعات العمل وكيفية إدارة الموظفين خلال أوقات الدوام.

• الدراسة المالية: 

وهي تتضمن حصر تكلفة تشغيل المطعم بالكامل، وحساب رأس المال ومصادره، ومعرفة ما إذا كانت العائدات المتوقعة تغطي حجم التكلفة التشغيلية أم لا، وحساب الإيرادات المتوقعة، بالإضافة إلى حساب فترة التعادل والتي يجب أن تحسب على فترات تتمثل في: نقطة تعادل يومية، بحيث تحسب إذا ما كانت الإيرادات المتوقعة تغطي كافة تكاليف المواد الخام اليومية، وتكاليف العمالة، دون التعرض لخطر الوصول لنقطة الموت المالي، وأيضا يجب الإنتباه إلى عدة نقاط مثل إذا تجاوزت نسبة الإيجار 12% من الإيرادات المتوقعة فغالبا المطعم مهدد بالإفلاس… إلى غير ذلك.

• دراسة موقع المشروع:

تعتبر دراسة الموقع من أكثر الأشياء أهمية عند إعداد دراسة جدوى للمطعم، حيث أن نسبة كبيرة من أرباح المطعم تعتمد على موقعه؛ فلا يمكنك على سبيل المثال اختيار شارع جانبي ضيق للمطعم وتتوقع قدوم العديد من الزبائن، أو لا يمكن اختيار موقع وسط الأحياء السكنية لأن ذلك يضايق القطانين في المكان، وتعتمد دراسة الموقع بشكل خاص على نوع المطعم الذي ترغب في افتتاحه، هل هو مطعم راق، أو مطعم للوجبات السريعة، أو مطعم للمأكولات البحرية.

إذا دراسة الموقع تعتمد على: نوع المطعم، واختيار النقطة الحيوية والتي تتناسب مع الميزانية ولا تضر بالقاطنين.

• التحليل الإقتصادي \ تحليل المخاطر:

ويشمل هذا التحليل وضع الفرضيات حول المخاطر التي ستواجه المشروع مستقبلا، سواء كانت هذه المخاطر اقتصادية أو غيرها مع وضع خطة للتعامل معها، فعلى سبيل المثال: كيف ستتصرف لو حدث نقص في المواد الخام الخاصة بالوجبات الأساسية للمطعم؟ هل ستغير قائمة الطعام أم إن لديك موردا موثوقا يمكنه تأمين المواد الخام بغض النظر عن الظروف؟، وماذا سيحل بالمطعم لو حدث ركود اقتصادي في البلاد وانخفضت المبيعات بنسبة معينة؟

وغير ذلك من الفرضيات، ولا تنسى طبعا وضع فرضيات خاصة بالإشاعات أو حالات التسمم، مهما كنت متأكداً من جودة الخدمة المقدمة ضع عدة فرضيات لهذا السيناريو، مع وضع حلول عملية وقابلة للتطبيق مع كل فرضية تضعها.

تعرف ايضا على خطوات تاسيس شركة فى الامارات